Paule Neyrat


  • Le secret d'une vie longue et heureuse se trouve dans notre assiette !

    Le secret d'une vie longue et heureuse se trouve dans notre assiette !
    Garder la ligne et être en bonne santé, cela passe entre autres par une alimentation consciente et saine. Paule Neyrat, diététicienne gourmande et amoureuse de la cuisine, nous démontre que profiter des plaisirs de la table tout en améliorant sa longévité, c'est possible !
    Elle dresse ici la liste des aliments idéaux pour chouchouter notre corps de l'intérieur.
    Plus d'une centaine de recettes simples et savoureuses sont déclinées en 9 chapitres et précédées de fiches sur les principales bases de la nutrition.
    Condiments et sauces magiques. Pour ne pas risquer de manquer d'oméga 3 et d'antioxydants indispensables au bon fonctionnement de tous nos systèmes. Pistou archi-protecteur, Sauce poivron pour un coeur de lion, Sauce pistache antistress, sont autant de condiments faciles à réaliser et conserver qui nous permettront de relever des légumes cuits à la vapeur ou garnir des croûtons en guise d'apéritif.
    Chouchoutez votre microbiote. La flore intestinale est déterminante pour le bon état de ce deuxième cerveau qu'est l'intestin. Toutes les recettes, comme les Avocats farcis au roquefort ou la Choucroute crue, moules, pomme sont ciblées pour apporter les bactéries vivantes dont le microbiote a besoin.
    Ne crachez pas dans la soupe. Une bonne soupe est un des piliers de l'équilibre alimentaire car c'est le meilleur moyen de manger suffisamment de légumes. Pleine de qualités nutritionnelles et gourmandes, elle se prépare rapidement et facilement. Crème d'oseille ou d'oignon, Bouillon de crevettes, citronnelle et curcuma ou Velouté de fenouil nous réchaufferont.
    Légumes à gogo mais bio. On fuit les légumes industriels assaisonnés de pesticides, sans goût, pour choisir ceux venant de l'agriculture biologique. On respecte les saisons avec une Ratatouille d'été et une autre d'hiver ou encore Tempura à la méditerranéenne. Mais on cuisine aussi des carottes avec du vin rouge, histoire de profiter des antioxydants particuliers de celui-ci.
    Légumineuses et patates, de bonnes copines. Contrairement à une idée reçue toujours en vigueur, elles ne font pas grossir à condition de les cuisiner avec peu de corps gras comme dans le Cassoulet léger, les Cocos, coquillages, la Cocotte de pois chiches et poivrons.
    La richesse des légumineuses en protéines végétales, en sels minéraux, vitamines du groupe B, fibres et glucides complexes est totalement bénéfique. Et on ne peut pas se passer des patates chéries de tous !
    Céréales, pour recharger ses batteries. Leurs glucides sont nos principaux fournisseurs d'énergie, d'où la nécessité d'en consommer à chaque repas. On les varie pour ne pas s'en lasser avec un Quinoa au safran en risotto, un Dîner de crêpes à la farine de châtaigne, un Risotto de millet au potiron.
    Régals marins. Poissons et crustacés sont riches en protéines, sels minéraux, vitamines, oméga 3 et les seuls à apporter de l'iode. On cuisine plutôt ceux qui ne sont pas menacés : Maquereau, cerises, Rascasse, artichauts, Harengs à la moutarde ou boulangère. Ces recettes faciles et colorées nous permettront de nous sentir comme des poissons dans l'eau.
    Viandes, volailles et oeufs : point trop n'en faut. Il est préférable d'en consommer moins mais mieux et de les cuisiner en plats complets équilibrés : Daube d'Avignon aux marrons, Mijoté de porc aux bananes ou Tourte aux cailles pour épater ses invités.
    De la douceur dans un monde de brutes. Repas léger et dessert copieux ou repas copieux et dessert léger, il faudra choisir mais ne surtout pas s'abstenir. Charlotte ananas, fromage blanc, Crème anglaise au miel ou encore Gratin d'abricots aux pistaches les choix sont multiples.
    Un livre pour ceux qui souhaitent se régaler et rester en bonne santé !

  • Cet ouvrage est une réédition numérique d'un livre paru au XXe siècle, désormais indisponible dans son format d'origine.

  • La collection Nature, une source inépuisable d'idées pour manger mieux tous les jours grâce à des recettes et des plats savoureux, simples, sains et bons.
    La collection Nature, une source inépuisable d'idées pour manger mieux tous les jours grâce à des recettes et des plats savoureux, simples, sains et bons. On revient à l'essentiel : consommer intelligemment des produits variés et de saison, retrouver tous les goûts de la nature.
    Alain Ducasse propose ici une sélection de recettes réalisées à partir de céréales et de légumineuses pour se faire plaisir en limitant les apports en protéines animales et en variant les variétés pour ne pas surconsommer de gluten.
    80 recettes pour nourrir une famille au quotidien, pour découvrir ou redécouvrir les pois-chiches, le boulgour, les lentilles ou encore le quinoa.

  • Alain Ducasse se penche sur l'assiette de nos tout petits !
    Alain Ducasse se penche sur l'assiette des tous petits, dès la diversification de leur alimentation, à 6 mois.
    A partir de cet âge et jusqu'à 3 ans, les aider à faire l'apprentissage du goût progressivement est primordial. Pour cela, il faut des produits de qualité, savoureux, dans le cadre d'une alimentation répondant strictement à leurs besoins spécifiques.
    Alain Ducasse et Paule Neyrat nous révèlent leurs secrets pour développer les papilles des bébés afin qu'ils deviennent de futurs gourmets !
    Simple. Des produits faciles à trouver et abordables. Des recettes simples à exécuter. Des temps de préparation courts adaptés au rythme des parents pressés mais exigeants.
    Sain. Les bases d'une alimentation équilibrée et diversifiée s'imposent dès le plus jeune âge. C'est alors que les enfants intègrent de bonnes habitudes alimentaires qu'ils conserveront toute leur vie !
    Des produits bios, peu de sel et de sucre, pour préserver leur santé future.
    Bon. Des recettes originales à base de légumes et de fruits de saison à maturité, révélant leurs belles saveurs pour avoir toutes les chances de plaire aux petits.

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